Nutrição humana

Artigo da Encyclopaedia Britannica.
Human Nutrition

MyPlate, um conjunto revisto de orientações dietéticas, introduzido pelo departamento de agricultura dos Estados Unidos em 2011, dividida quatro grupos básicos de alimentos (frutas, grãos, proteína e legumes) nas seções em um prato, com o tamanho de cada seção que representa as proporções relativas de cada dieta do grupo de alimentos.o círculo azul é exibida no canto superior direito ilustra a inclusão e recomenda a proporção de produtos lácteos na dieta.

Nutrição humana o processo pelo qual substâncias em alimentos são transformadas em tecidos do corpo e fornecem energia para toda a gama de atividades físicas e mentais que compõem a vida humana.


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Em um estilo que reflete as tradições culinárias da China, o pagode do guia alimentar recomenda um consumo diário liberal de produtos de grãos (representado pela ampla base de pagode) e uma entrada de poupança de energia de gorduras e óleos (representados pela ponta da estrutura).

o estudo da nutrição humana é interdisciplinar por natureza, envolvendo não só fisiologia, bioquímica e biologia molecular mas também áreas como psicologia e Antropologia, que explora a influência das atitudes, crenças, preferências e tradições culturais na escolha de alimentos.Nutrição humana mais tocam em economia e ciência política, como a comunidade mundial reconhece e responde para o sofrimento e a morte causada por desnutrição.Ciência nutricional tem como objetivo promover a saúde óptima e reduzir o risco de doenças crônicas, como doenças cardiovasculares e câncer, bem como para prevenir doenças de deficiência nutricional clássicos como kwashiorkor e Pelagra.

Este artigo aborda os principais problemas da nutrição humana, como a geração de energia e equilíbrio, nutrientes essenciais e orientações dietéticas recomendadas.Para um tratamento abrangente de problemas de saúde, criado por falha de energia, consulte doença nutricional.Nutrição descreve o uso de materiais de comida por todos os seres vivos e descreve os processos bioquímicos específicos no metabolismo.

Utilização dos alimentos pelo organismo

Calorias e quilocalorias: fonte de alimentação

o corpo humano pode ser considerado um motor que libera a energia presente nos alimentos que digerem.Esta energia é utilizada em parte com o trabalho mecânico feito pelos músculos e nos processos de secreção e em parte por causa do trabalho necessário para manter a estrutura e funções do corpo.O desempenho do trabalho está associado com a produção de calor;perda de calor é controlada para manter a temperatura corporal dentro de uma faixa estreita.Ao contrário de outros motores, no entanto, o corpo humano está constantemente quebrando (catabolizing) construção (anabolizante) e seus componentes.Fonte de alimento de nutrientes essenciais para a produção do novo material e fornecer a energia necessária para as reações químicas envolvidas.

Carboidratos, gorduras e proteínas são, em grande medida, intercambiável, como fontes de energia.Normalmente, a energia fornecida pelos alimentos é medida em calorias ou quilocalorias.Um kilocalorie é igual a 1.000 calorias grama (ou pequenas calorias), uma medida da energia calor.No entanto, em comum linguagem, kilocalories são chamadas "calorias".Em outras palavras, uma dieta de 2000 calorias realmente tem 2.000 kilocalorie da energia potencial.Um kilocalorie é a quantidade de energia de calor necessária para elevar um quilograma de água de 14,5 a 15,5 ° C em uma atmosfera de pressão.Outra unidade de energia utilizada é o joule, que mede a energia em termos de trabalho mecânico.Um joule é a energia gastos quando um quilograma é movido para uma distância de um metro por uma força de um newton.Níveis relativamente elevados de energia na nutrição humana são mais propensos a ser medido em KJ (1 kilojoule = 103 joules) ou megajoules (1 megajoule = 106 joules).Um kcal é igual a 4.184 kJ.

o poder está presente em alimentos podem ser determinados diretamente medindo a saída de calor quando o alimento é queimado (oxidado) em um calorímetro de bomba.No entanto, o corpo humano não é tão eficiente quanto um calorímetro, e parte da energia potencial é perdido durante a digestão e o metabolismo.Corrigido os valores fisiológicos de calores de combustão dos três nutrientes de obtenção de energia, arredondada para números inteiros, são os seguintes: hidratos de carbono, 4 quilocalorias (17 kJ) por grama;proteína, 4 quilocalorias (17 kJ) por grama;e 9 quilocalorias (38 kJ) por grama de gordura.o álcool da bebida (álcool etílico) também produz energia - 7 kilocalories (29 kJ) por grama - embora não seja essencial na dieta.Vitaminas, minerais, água e outros componentes dos alimentos não têm qualquer valor de energia, embora muitos deles participarem na liberação de processos de energia no corpo.

a energia fornecida por um alimento well-digested pode-se estimar se as quantidades de substâncias de obtenção de gramas de energia (não fibra carboidratos, gorduras, proteínas e álcool) em alimentos.Por exemplo, uma fatia de pão branco que contém 12 gramas de carboidratos, 2 gramas de proteínas e 1 grama de gordura fornece 67 (280 kJ) kcal de energia.Tabelas de composição de alimentos (ver tabela) e os rótulos dos alimentos fornecem dados úteis para avaliar a energia e uma ingestão de nutrientes da dieta individual.Maioria dos alimentos fornecem uma mistura de nutrientes da alimentação de energia, junto com vitaminas, minerais, água e outras substâncias.Duas exceções notáveis são a tabela de açúcar e óleo vegetal, que são quase puro carboidrato (sacarose) e gorduras, respectivamente.

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Quase todo o mundo, a proteína fornecida entre 8 e 16 por cento da energia na dieta, embora existam grandes variações nas proporções de gordura e carboidratos em diferentes populações.Em comunidades mais prósperas, cerca de 12 a 15 por cento da energia normalmente é derivada de proteína, 30 a 40 por cento de gordura e carboidratos de 50 a 60 por cento.Por outro lado, em muitas sociedades agrícolas mais pobres, onde os cereais constituem a maior parte da dieta, hidratos de carbono fornece uma porcentagem ainda maior de energia, proteína e gordura, proporcionando menor.o corpo humano é extremamente adaptável pode sobreviver e prosperar mesmo em dietas amplamente divergentes.No entanto, diferentes padrões dietéticos associados com consequências para a saúde particular

BMR e REE: balanço energético

o poder é necessário não só quando uma pessoa é fisicamente ativa, mas mesmo quando o corpo está deitado imóvel.Dependendo do nível de atividade física do indivíduo, entre 50 e 80 por cento da energia gastada cada dia é dedicado para os processos metabólicos básicos (taxa metabólica basal), que permitem que o corpo para se aquecer, respirar, bombeando o sangue e inúmeras atividades fisiológicas e biossintética, incluindo a síntese de novos tecidos no crescimento de crianças e mulheres grávidas e lactantes.Digestão e posterior processamento do alimento pelo organismo também utiliza energia e produz calor.Este fenômeno, conhecido como efeito térmico do alimento (ou a termogênese induzida pela dieta), 10 por cento das despesas de energia diariamente, variando ligeiramente com a composição da dieta e práticas de alimentação anteriores.Termogênese adaptativa, outro pequeno mas importante componente das despesas de energia, reflecte alterações no metabolismo devido a mudanças na temperatura ambiente, a produção de hormônios, estresse emocional ou outros fatores.Finalmente, o componente mais variável do custo da energia é a atividade física, que inclui exercícios e outras atividades de voluntariado, bem como actividades involuntárias como inquietação, calafrios e manter a postura.Atividade física representa 20 a 40 por cento da despesa total de energia, menos ainda em uma pessoa muito sedentária e mais em alguém que é muito ativo.

Basal ou gasto energético de repouso está principalmente relacionado com a massa magra do corpo (sem a massa de gordura e gordura essencial, excluindo a gordura), que é o tecido metabolicamente ativo no organismo.Em repouso, órgãos como o fígado, cérebro, coração e rim tem maior atividade metabólica e, portanto, maior necessidade de energia, enquanto, músculo e osso requerem menos energia e corpo ainda menos gordura.Composição corporal, além de outros fatores que afetam o metabolismo basal incluem idade, sexo, temperatura corporal e níveis de hormônio tireoidiano.

Determina a taxa metabólica basal (TMB), uma medida que os custos da energia necessária para sustentar a vida, sob condições controladas e padronizado, logo após acordar de manhã, a menos de 12 horas após a última refeição e uma temperatura confortável precisamente definido.Devido a considerações de ordem práticas raramente medido BMR;Despesas de energia repouso (REE) é determinada em condições menos rigorosas, com o indivíduo descansar confortavelmente em torno de 2 a 4 horas após uma refeição.Na prática, a BMR e REE diferem por não mais de 10 por cento - o REE tende a ser ligeiramente mais elevada - e os termos são usados permutavelmente.

Despesas de energia podem ser avaliada por calorimetria direta ou medição de calor dissipado do corpo, que emprega dispositivos tais como água de refrigeração ou isolado câmaras grandes o suficiente para acomodar uma pessoa.No entanto, gasto de energia é medido por técnicas de calorimetria indireta menos pesadas, no qual o calor produzido pelo corpo é calculado a partir de medições de oxigênio inalado, dióxido de carbono expirado e nitrogênio urinário é excretado.O BMR (em quilocalorias por dia) pode ser estimado, aproximadamente, usando a seguinte fórmula: BMR = × 70 (peso em quilogramas) 3/4

Os custos de energia de várias atividades foram medidos (ver tabela).Enquanto resto pode exigir kilocalorie tão pouco quanto 1 por minuto, trabalho extenuante pode exigir tanto 10 vezes.Atividade mental, embora pareça imposto, não tem nenhum efeito apreciável sobre a exigência de energia.Um homem de 70 kg (154 libras), cujo REE no decorrer de um dia poderia ser 1.750 kcal, poderia gastar um total de 2.400 kcal em um dia muito sedentário e até 4.000 kcal em um dia muito activo.Uma mulher de 55 kg (121 lbs), cujo gasto energético de repouso diário pode ser 1.350 kcal, poderia ser usada em 1850 para mais de 3.000 kcal total, dependendo do nível de atividade.

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Se aplica a lei da conservação da energia: se leva mais energia que é gasta, eventualmente um ganho peso;ingestão calórica insuficiente resulta em perda de peso, como o corpo tem suas lojas de energia para atender as necessidades imediatas.Energia de excesso é armazenado em pequenas quantidades como glicogênio, uma forma de curto prazo armazenamento de carboidratos no músculo, fígado e gordura, o corpo de sua reserva de energia principal encontrado no tecido adiposo.Tecido adiposo é gordura (cerca de 87 por cento), mas também contém algumas proteínas e água.Perder 454 gramas (um quilo) de tecido adiposo, requer um déficit de energia de cerca de 3.500 kilocalories (14,6 megajoules).

Massa, gordura corporal, água corporal e corpo

O corpo humano é composto de materiais semelhantes aos encontrados nos alimentos;No entanto, as proporções relativas diferem de acordo com os ditames genéticos, bem como a experiência de vida da pessoa original.o corpo de um homem magro saudável é composto por aproximadamente 62 por cento de água, 16 por cento de gordura, 16% de proteína, carboidratos minerais de 6 por cento e menos de 1%, juntamente com pequenas quantidades de vitaminas e outras substâncias diversas.As mulheres tendem a levar mais gordura (cerca de 22% em uma mulher magra saudável) e um pouco menos dos outros componentes do que os homens de peso comparável.

Diferentes compartimentos do corpo corpo - massa magra, gordura e água - estão em constante adaptação às mudanças no ambiente interno e externo para manter um estado de equilíbrio dinâmico (homeostase).Tecidos do corpo constantemente estão sendo discriminados (catabolismo) e construído (anabolismo) a taxas variáveis.Por exemplo, células epiteliais da mucosa do trato digestivo é substituído a uma velocidade vertiginosa de cada três ou quatro dias, enquanto a vida útil das células vermelhas do sangue é de 120 dias e tecido conjuntivo é renovado ao longo de vários anos.

Embora estimativas da porcentagem de gordura corporal pela inspeção direta podem ser feitas, esta abordagem é imprecisa.De gordura corporal pode ser medida indiretamente usando métodos muito precisos, mas caros, como pesagem subaquática, contagem de potássio corporal total e absortometria de raio-x de dupla energia (DXA).No entanto, mais prático, embora menos preciso, muitas vezes usado métodos, tais como a antropometria, a gordura subcutânea em vários sites é medido utilizando compassos de dobras cutâneas;impedância bioelétrica, resistência a uma baixa intensidade de corrente elétrica é usada para estimar a gordura;e perto do infrared interactance, destinados a luz infravermelha do bíceps é usada para avaliar a interação de gordura e proteína.Direto de medição de vários compartimentos do corpo só pode ser feita em cadáveres.

a composição do corpo tende a alterar de certa forma previsível ao longo de sua vida - durante os anos de cultivo, na gravidez e lactação, e como um para a idade, com a correspondente as alterações nas necessidades de nutrientes durante diferentes fases da vida do ciclo (veja nutrição seção durante todo o ciclo de vida).Exercício regular pode ajudar a atenuar a perda relacionada com a idade de aumento de gordura magra tecido e corpo.

Nutrientes essenciais

Seis classes de nutrientes que são encontrados nos alimentos são carboidratos, lipídios (óleos e gorduras), proteínas, vitaminas, minerais e água.Carboidratos, lipídios e proteínas constituem a maior parte da dieta, o que equivale a cerca de 500 gramas (cerca de um quilo) por dia de peso real.Esses macronutrientes fornecem matérias-primas para a construção de tecido e manutenção bem como combustível para operar a miríade de atividades fisiológicas e metabólicas que manter a vida.Por outro lado, são micronutrientes que não são elas próprias fontes de energia, mas facilitam processos metabólicos por todo o corpo: vitaminas, de que os seres humanos precisam de cerca de 300 miligramas por dia na dieta, e minerais, que são necessários cerca de 20 gramas por dia.Última categoria de nutriente é água, que fornece o ambiente em que ocorrem os processos metabólicos do corpo.

Um nutriente é considerado "essencial" se for de fora do corpo - na maioria dos casos, alimentos.(Ver tabela).Estes nutrientes são discutidos nesta seção.Embora eles são separados em categorias para efeitos de análise, deve ter em mente que nutrientes trabalham em colaboração com outros no corpo, não como entidades isoladas.

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Hidratos de carbono

Carboidratos, que são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio, são o principal fornecedor de energia para o corpo, fornece 4 kcal por grama.Na maioria dos hidratos de carbono, os elementos hidrogênio e oxigênio estão presentes na proporção 2:1 em água, portanto, "carbó" (de carbono) em "hidratar" (de água).

Glicose

a glicose de carboidratos simples é o principal combustível utilizado pelo cérebro e sistema nervoso e células vermelhas do sangue.Músculo e outras células do corpo também pode usar glicose para a energia, embora a gordura é usada frequentemente para esta finalidade.Devido a uma constante fonte de glicose é tão importante para as células, glicose no sangue é mantido dentro de uma faixa relativamente estreita, através da ação de vários hormônios, principalmente da insulina, que direciona o fluxo de glicose nas células e glucagon e epinefrina, que recupera o armazenamento de glicose.Corpo armazena uma pequena quantidade de glicose como glicogênio, forma ramificada de hidratos de carbono complexos, no fígado e tecido muscular, e este pode ser dividido em glicose e usado como uma fonte de energia para períodos curtos de jejum (poucas horas) ou durante o período de intensa atividade física ou estresse.Se o açúcar no sangue cai abaixo do normal (hipoglicemia), sofrendo de fraqueza e tonturas.Elevada de glicose (hiperglicemia), como pode ocorrer no diabetes, também é perigoso e não pode ser deixado sem tratamento.

Glicose pode ser no corpo da maioria dos tipos de carboidratos e proteínas, embora a proteína é geralmente uma fonte de energia cara.Necessária alguma quantidade mínima de carboidratos da dieta, pelo menos 50 a 100 gramas por dia.Isso não só poupar proteína mas também garante que as gorduras são metabolizadas completamente e evita uma condição conhecida como cetose, o acúmulo de produtos de decomposição de gordura, chamados de cetonas no corpo.Embora existam grandes variações na quantidade e tipo de carboidratos consumidos em todo o mundo, a maioria das dietas contêm mais do que suficiente.

Outros açúcares e amido

Carboidratos simples são os açúcares, que oferecem muitos alimentos seu sabor doce, mas ao mesmo tempo fornecem alimento para as bactérias na boca, contribuindo assim para a deterioração de dente.Açúcares alimentares são monossacarídeos que contém um açúcar ou dissacarídeos Saccharide e unidade, contendo duas unidades de saccharide ligadas entre si.Importância nutricional monossacarídeos são glicose, frutose e galactose;dissacarídeos incluem a sacarose (açúcar de mesa), lactose (açúcar do leite) e maltose.Um tipo de carboidrato a ligeiramente mais complexo é oligossacarídeo (p. ex., rafinose e estaquiose), contendo três para 10 unidades do saccharide;Destes compostos, encontrado em feijões e outras leguminosas e não pode ser digerida pelos seres humanos, responsáveis pelos efeitos da produção de gás nestes alimentos.Armazenamento, formas maiores e mais complexas de hidratos de carbono são polissacarídeos, que consistem de longas cadeias de unidades de glicose.Amido, polissacarídeo de importante na dieta humana - são encontrados em grãos, legumes, batatas e outros vegetais - cadeia (amilopectina) é formada principalmente por principalmente a glicose em linha reta (amilose) ou ramificação cadeias.Finalmente, nondigestible conhecido como polissacarídeo de fibra dietética, encontrado em alimentos vegetais como grãos, frutas, verduras, legumes, sementes e nozes.

Para ser usado pelo corpo, hidratos de carbono complexos devem ser divididos em açúcares simples, que, por sua vez, deve ser divididos em monossacarídeos - um feito realizado por enzimas, que começa na boca e termina no intestino delgado, onde faz a absorção da maioria.Cada dissacharide é dividido em unidades individuais por uma enzima específica;por exemplo, a enzima lactase quebra a lactose em seus monossacarídeos constituintes, glicose e galactose.Em grande parte da população mundial, a atividade da lactase diminui durante a infância e adolescência, que leva a uma incapacidade de digerir adequadamente a lactose.Essa característica hereditária, chamada intolerância à lactose, produz virada gastrointestinal e diarréia se consumiu muita lactose.Aqueles que mantiveram a capacidade de digerir eficientemente produtos lácteos na idade adulta são principalmente de ascendência européia do Norte.

Fibra alimentar

Fibra dietética, as peças estruturais das plantas, não pode ser digerida pelo intestino humano por falta de enzimas necessárias.. Apesar destes compostos que nondigestible passagem através do intestino sem (com exceção de uma pequena percentagem que é fermentada por bactérias no intestino), no entanto, contribuir para a boa saúde.Fibras insolúveis não se dissolvem na água e fornece a massa ou fibra, que ajuda a função intestinal (regular) e velocidades até a saída do corpo de alimentos nocivos potencialmente cancerígenos ou não.Tipos de fibras insolúveis são a celulose, hemiceluloses e lignina polímero maioria fenólico (não um carboidrato).Principais alimentos fontes de fibras insolúveis são grãos inteiros pães e cereais, trigo farelo e legumes.Fibra solúvel, que dissolve ou incha na água diminui o tempo de trânsito do alimento através do intestino (um efeito indesejável), mas também ajuda a baixar os níveis de colesterol (um efeito desejável).Tipos de fibra solúvel são algumas hemiceluloses, pectinas, gomas e mucilaginosos;frutas (especialmente citrinos e maçãs), aveia, cevada e legumes são importantes fontes de alimentos.Fibra solúvel e insolúvel ajuda a absorção do atraso de glicose, garantindo assim um mais lento e mais fonte de glicose do sangue.Fibra dietética é pensada para fornecer proteção importante contra certas doenças gastrointestinais e assim reduzir o risco de outras doenças crônicas.(Veja doença nutricional).

Lipídios

Lipídeos contêm carbono, hidrogênio e oxigênio, mas em uma configuração diferente, ter consideravelmente menos átomos de oxigénio encontrados em hidratos de carbono.Lipídico são solúveis em solventes orgânicos (como acetona ou éter) e insolúvel em água, uma propriedade que é facilmente vista quando um vinagre e molho de óleo espalha rapidamente para o pé.Lipídios importância nutricional são fosfolipídios (por exemplo, lecitina) e esteróis (p. ex. colesterol) e triglicérides (gorduras e óleos).Lipídios dietéticos transportados as quatro vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K) e ajudar sua absorção no intestino.Também carregam substâncias que lhes conferem apelo sensorial e sabor aos alimentos e fornecem valor de saciedade, a sensação de estar cheio e satisfeito depois de comer uma refeição com eles.Gorduras na dieta são uma forma mais concentrada de energia de carboidratos e têm 9 kcal por grama ao desempenho energético.Tecido adiposo (gordura), os depósitos de gordura do corpo serve como uma reserva de energia, bem como ajudar a isolar o corpo e órgãos internos do coxim.

Triglicerídeos

Lipídios principal nos alimentos e é armazenado no organismo como gordura são triglicerídeos, que consistem de três ácidos graxos ligados a uma espinha dorsal de glicerol (um álcool).Ácidos graxos são essencialmente as cadeias de hidrocarbonetos com um ácido carboxílico (COOH) grupo em uma extremidade, no final do alfa (α) e um metil grupo (CH3) no outro, omega (ω), end.São classificados como saturados ou insaturados, dependendo de sua estrutura química.Um ponto de insaturação indica uma ligação dupla entre dois átomos de carbono, em vez do complemento total de dois átomos de hidrogênio que está presente em ácidos graxos saturados.Um ácido graxo monoinsaturado tem um ponto de insaturação, enquanto um ácido graxo poliinsaturado tem dois ou mais.

Ácidos graxos comuns em alimentos são listados na tabela a.Ácidos graxos encontrados na dieta humana e a gama de tecidos do corpo, o comprimento de uma seqüência de 4 carbonos 22 ou mais, cada cadeia tem um número par de átomos de carbono.De particular importância para os seres humanos são 18 carbonos ácido graxo poliinsaturado alfa - linolênico (um ácido omega-3 gordos) e ácido linoleico (um ômega-6 ácidos gordos);Estes são conhecidos como ácidos graxos essenciais porque eles são necessários em pequenas quantidades na dieta.Denominações de omega (também conhecido como n-3 e n-6) indicam o local a primeira ligação dupla do fim dos ácidos gordos de metil.Outros ácidos graxos pode ser sintetizados no organismo e, portanto, não são essenciais na dieta.Uma colher diária de um óleo vegetal como óleo de milho ou de cártamo ou de uma dieta variada, que inclui cereais, nozes, sementes e legumes podem cumprir a exigência de ácido graxo essencial.Ácidos graxos essenciais são necessários para a formação de membranas celulares e a síntese de hormônios como o sangue de compostos chamados eicosanóides (por exemplo, prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos), que são importantes reguladores da pressão arterial, coagulação e resposta imune.Comer peixe uma ou duas vezes por semana fornece uma fonte adicional de ácidos graxos ômega-3 que parece saudável.

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A gordura que consiste principalmente de ácidos graxos saturados, ácidos graxos de cadeia longa, especialmente, tende a ser robusto para temperatura;Se os ácidos gordos insaturados predominantemente, gorduras é líquido à temperatura ambiente.Gorduras e óleos normalmente contêm misturas de ácidos graxos, embora o tipo de ácidos gordos em maior concentração geralmente apresenta alimentos.Manteiga e outras gorduras animais são principalmente saturadas;azeites de oliva e canola, gorduras monoinsaturadas;e óleos de peixe, milho, cártamo, soja e girassol poliinsaturados.Embora óleos vegetais tendem a ser principalmente insaturado, existem exceções notáveis, como gordura de coco, que é altamente saturado, mas no entanto líquido à temperatura ambiente porque seus ácidos graxos são de comprimento de cadeia média (carbonos longa 8-14).Gorduras saturadas tendem a ser mais estáveis do que os insaturados.Indústria de alimentos aproveita essa propriedade durante a hidrogenação, no qual hidrogênio moléculas são adicionadas a um ponto de insaturação, que ácido graxo mais estável e resistente à rancidez (oxidação), bem como o mais robusto e fácil de espalhar (como a margarina).No entanto, um resultado do processo de hidrogenação é uma mudança na forma de alguns ácidos graxos insaturados de uma configuração conhecida como o conhecido cis, trans., ácidos graxos Trans, que se comportam mais como ácidos gordos saturados, também pode ter consequências indesejáveis para a saúde.

Fosfolipídios

A Phospholipid é semelhante a um triglicérido exceto que contém um grupo de um composto contendo nitrogênio, como Hill em vez de ácidos graxos e fosfato.Em alimentos, fosfolipídios são emulsificantes naturais, permitindo que a gordura e água à mistura e são usados como aditivos alimentares para essa finalidade.No corpo, fosfolipídios permitem ser suspensas em líquidos como o sangue de gorduras e permitir lipídios mover-se através das membranas celulares de um compartimento aquoso para outra.Fosfolipídios lecitina é abundante em alimentos como fígado, germe de trigo e amendoim, gema de ovo.No entanto, o fígado é capaz de sintetizar toda a lecitina que o corpo precisa se suficiente colina está presente na dieta.

Esteróis

Esteróis são únicos entre os lipídios em que tem uma estrutura de anéis múltiplos.Conhecido colesterol esterol é encontrado apenas em alimentos de origem animal: carne, gema de ovo, peixe, aves e produtos lácteos.Vísceras (nos p. ex., fígado, rins) e gemas têm mais colesterol, músculo carnes e queijos têm menos.Há uma série de esteróis em frutos do mar, mas não tanto quanto colesterol como se pensava.O colesterol é essencial para a estrutura das membranas celulares e também é usado para fazer outros esteróis no corpo, entre eles, os hormônios sexuais, hormônios adrenais, ácidos biliares e vitamina D.No entanto, colesterol pode ser sintetizado no fígado, portanto, não é necessário consumir dieta.

Podem se acumular depósitos de colesterol nas paredes das artérias, levando a uma condição conhecida como aterosclerose, que contribui para o infarto do miocárdio (ataque cardíaco) e accidente cerebrovascular.Além disso, devido a níveis elevados de colesterol no sangue, especialmente o formulário conhecido como colesterol de baixa densidade da lipoproteína (LDL), têm sido associados com um risco aumentado de doença cardiovascular, uma limitada ingestão de gorduras saturadas, ácidos graxos saturados especialmente cadeia de meios de comunicação, que atuam para elevar os níveis de colesterol LDL - aconselhado.Ácidos graxos Trans também elevar o colesterol LDL, enquanto gorduras monoinsaturadas e gorduras poliinsaturadas (cis) tendem a baixar os níveis de colesterol LDL.O corpo, feedback de colesterol dietético mecanismos têm influência apenas diminuir o colesterol do sangue na maioria das pessoas;No entanto, porque alguns indivíduos respondem fortemente ao colesterol da dieta, uma ingestão restrita é muitas vezes conveniente, especialmente para aqueles em risco de doença cardíaca.As relações complexas entre diferentes lipídios dietéticos e os níveis de colesterol do sangue, bem como as possíveis consequências de diferentes padrões de lipídios dietéticos, são discutidas no artigo doença nutricional.

Proteína

Proteína, carboidratos e gorduras, contêm carbono, hidrogênio e oxigênio, mas também contêm azoto, um componente do grupo químico amino (NH2) e em alguns casos enxofre.Proteínas servem como o material estrutural básico do corpo, bem como os catalisadores bioquímicos e regulação dos genes.Além de água, proteína torna-se a maior parte dos músculos, ossos e órgãos internos e a pele, unhas e cabelo.Proteína também é uma parte importante das membranas celulares e o sangue (por exemplo, a hemoglobina).Enzimas, que catalisam as reações químicas no organismo, também são proteínas, como muitos hormônios, como insulina, anticorpos e colágeno no tecido conjuntivo.

Tecidos em todo o corpo, exigindo constante reparo e substituição e assim a proteína do corpo é virar constantemente, decompõe-se e, em seguida, resynthesized conforme necessário.Proteína de tecido estão em equilíbrio dinâmico com as proteínas no sangue, com a contribuição de proteínas na dieta e as perdas através da pele, fezes e urina.Em adultos saudáveis, ajustes são feitos de modo que a quantidade de perda de proteína está em equilíbrio com a quantidade de proteína ingerida.No entanto, durante períodos de crescimento rápido, gravidez e lactação ou recuperação de doenças ou esgotamento, corpo está em balanço positivo de nitrogênio, como é retida mais proteína que excretam.o oposto é verdadeiro durante a doença ou perder, quando há negativa balanço de nitrogênio como sendo decomposta mais tecido que sintetiza.

Os aminoácidos

Proteína em alimentos - como albumina de ovo, caseína em produtos lácteos e glúten de trigo - são quebradas durante a digestão em aminoácidos constituintes, que, quando absorvido, contribuir para piscina corpo metabólica.Aminoácidos juntou-se através de ligações peptídicas para montar as proteínas específicas, conforme indicado pelo material genético e em resposta às necessidades do corpo no momento.Cada gene produz uma ou mais proteínas, cada um com uma seqüência de aminoácidos única e precisa configuração tridimensional.Aminoácidos são também necessários para a síntese de outros compostos de nonprotein importante, tais como hormônios peptídicos, alguns neurotransmissores e creatina.

Os alimentos que contêm cerca de 20 aminoácidos comuns, 9 das quais são consideradas como essenciais ou indispensáveis para seres humanos;IE não pode ser sintetizado pelo organismo ou não pode ser sintetizado em quantidades suficientes e, portanto, deve ser na dieta.Aminoácidos essenciais para os seres humanos são histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.Aminoácidos condicionalmente indispensáveis incluem arginina, cisteína e tirosina, que precisa ser fornecido sob circunstâncias especiais, como em bebês prematuros ou portadores de doença hepática, pois problemas de conversão de precursores.

As proporções relativas dos diferentes aminoácidos variam de alimentos (ver tabela).Alimentos de origem animal: carne, peixe, ovos e produtos lácteos, são fontes de proteína de boa qualidade, ou suplemento,ou seja, seus padrões de aminoácidos essenciais são semelhantes às necessidades humanas de proteína.(Gelatina, que falta o aminoácido triptofano, é uma exceção).Alimentos de origem vegetal, com exceção da soja, são fontes de qualidade inferior, ou proteína incompleta.Lisina, metionina e triptofano são limitação primária de aminoácidos;são menores e, portanto, limitar a quantidade de proteína que pode ser sintetizada.No entanto, uma dieta vegetariana variada facilmente pode cumprir as exigências de proteína humana se alimentos que contenham proteínas são equilibrados seus aminoácidos essenciais completados.Por exemplo, leguminosas como feijão são ricos em lisina e pobres em metionina, enquanto grãos têm complementares pontos fortes e fracos.Assim, se o feijão e arroz são comidos no decorrer de um dia, seus padrões comuns de aminoácidos complementam e fornecer uma proteína de qualidade superior que faria qualquer alimento único.Padrões de comida tradicional em culturas nativas fizeram bom uso da complementaridade da proteína.No entanto, o equilíbrio cuidadoso das proteínas vegetais é necessário somente para aqueles cuja ingestão de proteína é marginal ou pobres.Populações ricas, onde a ingestão de proteínas é muito superior às necessidades, obter bom suficiente proteína de qualidade normalmente é apenas uma preocupação para as crianças que não são fornecidos com proteínas animais.

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Ingestão de proteínas

A Organização Mundial de Saúde recomenda uma ingestão diária de 0,75 gramas de proteína de boa qualidade por quilograma de peso corporal para adultos de ambos os sexos., Bem como, um homem de 70 quilogramas (154 libras) precisaria 52,5 gramas de proteína, e uma mulher de 55 kg (121 lbs) seria necessário cerca de 41 gramas de proteína.Com base em estudos de balanço de nitrogênio, essa recomendação assume uma ingestão adequada de energia.Bebês, crianças e mulheres grávidas e lactantes precisam de proteína extra para suportar a síntese de nova produção de tecido ou de leite.As exigências de proteína para fisiculturistas e atletas de força podem ser ligeiramente maiores do que indivíduos sedentários, mas isso não tem nenhum significado prático porque os atletas tendem a consumir muito mais proteína do que o necessário.

Degrades a proteína consumida acima das necessidades do corpo;nitrogênio é excretado como uréia, e os restantes ceto ácidos são usados para produzir energia, fornecem 4 kcal por grama, ou são convertidos em carboidratos ou gordura.Em condições de jejum, fome ou ingestão inadequada de proteínas, o tecido magro é quebrado até que o suprimento de aminoácidos para funções vitais do corpo.Falta de resultado de proteína persistente na função metabólica suboptimal com aumento do risco de infecção e doença.

Vitaminas

Vitaminas são compostos orgânicos encontrados em pequenas quantidades em alimentos e necessário para o funcionamento normal - na verdade, para a sobrevivência.Os seres humanos são capazes de sintetizar algumas vitaminas até certo ponto.Por exemplo, a vitamina D é produzida quando a pele é exposta à luz do sol;niacina pode ser sintetizada a partir do aminoácido triptofano;e vitamina K e biotina são sintetizados por bactérias que vivem no intestino.No entanto, em geral, os seres humanos dependem de sua dieta para fornecer vitaminas.Quando uma vitamina é falta ou não é capaz de ser usado corretamente, produz uma síndrome de deficiência específica.Quando pobre vitamina é reabastecida até ocorrerem danos irreversíveis, os sinais e sintomas são invertidos.Quantidades de vitaminas em alimentos e quantidades necessárias diariamente são medidos em miligramas e microgramas.

Ao contrário de macronutrientes, vitaminas não servem como fonte de energia para o corpo ou fornecer matérias-primas para a construção do tecido.Ao contrário, ajuda na obtenção de reações de energia e facilitar os processos metabólicos e fisiológicos em todo o corpo.Vitamina A, por exemplo, é necessário para o desenvolvimento embrionário, crescimento, reprodução, função imune e a integridade das células epiteliais, além de seu papel na visão.Função de vitaminas B como coenzimas que ajudam a energia metabólica;ácido fólico (folato), uma das vitaminas da complexo B, ajuda a proteger contra defeitos de nascimento nos estágios iniciais da gravidez.Vitamina C desempenha um papel na construção do tecido conjuntivo, bem como um antioxidante que ajuda a proteger contra danos causados por moléculas reactivas (radical livre).Agora considerado como um hormônio, a vitamina D está envolvida no metabolismo do osso e da homeostase de cálcio e fósforo.Vitamina E, outro antioxidante, protege contra os danos dos radicais livres sistemas lipídios e vitamina K desempenha um papel fundamental na coagulação do sangue.Embora vitaminas são frequentemente discutidas individualmente, muitas das suas funções estão inter-relacionadas e uma deficiência em um pode afetar a função dos outros.

Vitamina nomenclatura é um pouco complexa, com nomes químicos gradualmente substituído as designações de letra original criadas no momento da descoberta da vitamina durante a primeira metade do século XX.Nomenclatura é complicada ainda mais pelo reconhecimento que vitaminas são partes das famílias, em alguns casos, várias formas activas.Algumas vitaminas encontraram em alimentos em formas de precursor que deve ser ativada no corpo até que eles podem desempenhar o seu papel.Por exemplo, beta (β) - caroteno, encontrado em plantas, se transforma em vitamina A no corpo.

Las 13 vitaminas, conhecidas por ser exigido pelos seres humanos são classificadas em dois grupos de acordo com sua solubilidade.As quatro vitaminas lipossolúveis (solúveis em solventes não-polares) são vitaminas A, D, E e K.Embora sabe-se agora que eles se comportam como um hormônio, a forma ativada da vitamina D, hormônio da vitamina D (calcitriol), ainda é agrupada com vitaminas também.Nove (solúvel em solventes polares) vitaminas solúveis em água são a vitamina C e oito vitaminas do complexo B: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, ácido pantotênico e biotina.Hill é um componente da vitamina dietética - como é claramente necessário para o metabolismo normal, mas que podem ser sintetizados pelo organismo.Hill embora pode ser necessário na dieta de bebês prematuros e, possivelmente, aqueles com certas condições médicas, não foi estabelecido como essenciais na dieta humana ao longo de sua vida.

Vitaminas diferentes são mais ou menos suscetíveis à destruição das condições ambientais e agentes químicos.Por exemplo, a tiamina é particularmente vulnerável a prolongado aquecimento, riboflavina no UV ou luz fluorescente e vitamina C para oxidação (por exemplo, quando uma peça de fruta aberta e vitamina é exposta ao ar).Em geral, vitaminas hidrossolúveis são mais facilmente destruídas durante o cozimento, que são as vitaminas solúveis em gordura.

a solubilidade de uma vitamina afeta a maneira como é absorvido, transportado, armazenado e excretado pelo corpo, bem como onde ele está nos alimentos.Com excepção da vitamina B12, que é fornecida por apenas alimentos de origem animal, as vitaminas hidrossolúveis são sintetizados pelas plantas e é encontrado em alimentos de origem animal e de plantas.Vegetarianos estritos (veganos), que não há nenhum alimentos de origem animal, portanto, em risco de deficiência de vitamina B12.Vitaminas lipossolúveis, por outro lado, são encontrados em associação com as gorduras e óleos nos alimentos e no corpo e muitas vezes exigem portadores de proteína de transporte através de cheio de compartimentos de água do corpo.

Vitaminas solúveis de água significativamente não é armazenada no corpo (excepto a vitamina B12) e, portanto, deve ser regularmente consumidos na dieta.Se tomado muito facilmente é excretada na urina, embora haja potencial toxicidade mesmo com vitaminas solúveis em água;neste sentido é particularmente notável vitamina B6.Como as vitaminas lipossolúveis são armazenadas no fígado e no tecido adiposo, não necessariamente tem que tomar diariamente, desde que as saídas de mídia ao longo do tempo, semanas, meses ou mesmo anos, as necessidades do corpo.No entanto, o fato de que estas vitaminas podem ser armazenadas aumenta a possibilidade de toxicidade se forem tomadas doses muito grandes.Isso é particularmente preocupante com vitaminas A e D, que pode ser tóxico se tomado em excesso.Sob certas circunstâncias, os níveis de droga ("megadose") de algumas vitaminas - muitas vezes maiores do que a quantidade normalmente encontrada em alimentos - aceitaram usos médicos.Niacina, por exemplo, é usada para baixar os níveis de colesterol no sangue;vitamina D é usado para tratar a psoríase;e derivados farmacológicos vitamina A são usados para tratar a acne e outras condições da pele, bem como reduzir as rugas da pele.No entanto, não é aconselhável o consumo de vitaminas ou outros suplementos em quantidades significativamente maiores do que os níveis recomendados sem supervisão médica.

Vitaminas sintetizadas em laboratório são moléculas mesmas extraídas de alimentos, e eles não podem ser distinguidos pelo corpo.No entanto, várias formas de vitamina não são necessariamente equivalentes.No caso da vitamina E, d-α-tocoferol (ou 'natural') rotulado suplementos geralmente contêm mais atividade da vitamina E do que os rótulos de dl-α-tocoferol.Vitaminas em alimentos têm uma clara vantagem sobre vitaminas em forma de suplemento, porque eles estão associados a outras substâncias que podem ser benéficas e também há menos potencial para toxicidade.Não suplementos nutricionais nenhum substituto para uma dieta saudável.

Minerais

Ao contrário de complexos compostos orgânicos (carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas) discutidos nas seções anteriores, os minerais são elementos inorgânicos simples - muitas vezes sob a forma de sais no corpo - que não são metabolizados, nem são uma fonte de energia.Minerais constituem cerca de 4 a 6 por cento do peso corporal - meio como cálcio e um quarto como fósforo (fosfatos), o resto é composto de outros minerais essenciais que devem surgir da dieta.Minerais não só dar a dureza de ossos e dentes, mas também apresentam amplamente no metabolismo-por exemplo, como eletrólitos que controla o movimento da água dentro e fora das células, como componentes de sistemas enzimáticos e como um constituinte de muitas moléculas orgânicas.

Como nutrientes, minerais são tradicionalmente divididos em dois grupos de acordo com as quantidades presentes e seu corpo precisa.Minerais principais (macro) - que são necessários em quantidades de 100 mg ou mais por dia - são cálcio, fósforo (fosfato), magnésio, enxofre, sódio, cloreto e potássio.(Minerais de fonte ou rastreamento) oligoelementos necessários em muito menor sobre quantidades de 15 miligramas por dia ou menos, incluem o ferro, zinco, cobre, manganês, iodo (iodeto), selênio, flúor, molibdênio, cromo e cobalto (como parte da molécula de vitamina B12).Flúor é considerado um nutriente benéfico devido ao seu papel na proteção contra a cárie dentária, embora um papel fundamental no sentido estrito não foi estabelecido em nutrição humana.

Itens ultratraza do termo às vezes utilizado para descrever os minerais que são encontrados na dieta em quantidades extremamente pequenas (microgramas por dia) e estão presentes em tecidos humanosEstes incluem arsênico, boro, níquel, silício e vanádio.Apesar de papéis comprovadas em animais experimentais, o papel exato destes e de outro elementos ultratraza (por exemplo, estanho, lítio, alumínio) em tecidos humanos e sua importância para a saúde humana são incertas.

Minerais têm funções diferentes, incluindo a contração muscular, transmissão nervosa, coagulação do sangue, imunidade, a manutenção da pressão arterial e o crescimento e o desenvolvimento.Minerais principais, com exceção do enxofre, são normalmente produzidos no corpo sob a forma iônica de (carregado): sódio, potássio, magnésio e íons positivos (cátions) e cloreto de cálcio e fosfatos como íons negativos (ânions).De sais minerais dissolvidos em líquidos de corpo ajuda a regular o equilíbrio de fluidos, pressão osmótica e equilíbrio ácido-base.

De enxofre, também tem funções importantes na forma iônica (como sulfato), mas grande parte do enxofre do corpo é não-iônico, servindo como parte integrante de certas moléculas orgânicas, tais como tiamina de vitaminas do complexo B, biotina, ácido pantotênico e aminoácidos metionina, cisteína e cistina.Outros elementos minerais que são constituintes dos compostos orgânicos, incluindo ferro, que é parte da hemoglobina (proteína transportadora de oxigênio de glóbulos vermelhos) e iodo, um componente de hormônios da tireóide, que ajudam a regular o metabolismo do corpo.Além disso, grupos fosfato encontrado em muitas moléculas orgânicas, tais como membranas fosfolipídicas, material genético (DNA e RNA) e o molécula de alta energia (ATP) adenosina trifosfato.

Níveis de minerais em alimentos são influenciados por condições de crescimento (por exemplo, a composição do solo e da água), bem como como os alimentos são processados.Minerais não são destruídas durante a preparação dos alimentos;na verdade, um alimento pode ser completamente queimado e minerais (cinzas) permanecerá inalterados.Contudo, minerais podem ser perdidos por lixiviação na água que é descartada então cozinhar.

Muitos fatores influenciam a absorção de mineral e, consequentemente, disponibilidade para o corpo.Em geral, os minerais são melhor absorvidas de alimentos de origem animal que plantar alimentos.o último contêm fibras e outras substâncias que interferem com a absorção.Ácido fítico, encontrado principalmente em vegetais e cereais, pode formar complexos com minerais e torná-los como de insolúveis e indigesto.Apenas uma pequena porcentagem de cálcio no espinafre é absorvida porque o espinafre também contêm grandes quantidades de ácido oxálico, que liga cálcio.Minerais, especialmente aqueles de um tamanho similar e carga, competem uns com os outros para absorção.Por exemplo, suplementação de ferro pode reduzir a absorção de zinco, enquanto a ingestão excessiva de zinco pode interferir com a absorção de cobre.Por outro lado, a absorção do ferro vegetal (ferro não-heme) é maior quando a vitamina C é simultaneamente presente na dieta e melhora a absorção de cálcio por quantidades adequadas de vitamina D.Outro fator chave que influencia a absorção dos minerais é a necessidade fisiológica de minerais no momento.

Ao contrário de muitas vitaminas que têm uma gama maior de segurança, os minerais podem ser tóxicos se tomado em doses não muito acima de níveis recomendados.Isto é particularmente verdadeiro para os oligoelementos, tais como ferro e cobre.Ingestão acidental de suplementos de ferro tem sido uma das principais causas de envenenamento fatais em crianças pequenas.

Água

Embora negligenciado frequentemente como um nutriente, água (H2O) é realmente o mais importante nutriente para todos.Ser humano pode sobreviver semanas sem comida, mas poucos dias sem água.

Água fornece os meios em que nutrientes e resíduos de produtos são transportados através do corpo e várias reações bioquímicas do metabolismo ocorrem.Água permite o controle de temperatura, a manutenção da pressão arterial e o volume de sangue, a estrutura de moléculas grandes e a rigidez dos tecidos do corpo.Também atua como um solvente, um lubrificante (como as articulações) e um protetor de almofada (como dentro dos olhos e espinhal, líquido amniótico e do fluido).o fluxo de água dentro e fora das células é controlado com precisão, alterando as concentrações de eletrólitos em ambos os lados da membrana celular.Potássio, magnésio, fosfato e sulfato são primariamente intracelulares; eletrólitosde sódio e cloro são maiores extracelular.

Representa a água em torno de 50 a 70% do corpo de peso, cerca de 60 por cento em adultos saudáveis e ainda mais crianças em.Porque o tecido magro é sobre água de três quartos e o tecido adiposo é apenas cerca de um quinto água, composição corporal - a quantidade de gordura em particular - determina a percentagem de água corporal.Em geral, os homens têm mais tecido magro do que as mulheres, e, portanto, uma maior percentagem do seu peso corporal é água.

Água é consumida não apenas como água própria e como constituinte de outras bebidas, mas também como um importante componente de muitos alimentos, especialmente frutas e legumes, que podem conter de 85 a 95 por cento água.Água também é fabricada no corpo como produto final do metabolismo.Sobre 2,5 litros (cerca de 2.6 litros) de água são entregues diariamente, com excreção do equilíbrio da ingestão de todas as fontes de água (principalmente na urina, vapor de água dos pulmões, perda de suor da pele e resíduos).Devido à água requisitos variam de acordo com o clima, nível de atividade, a composição alimentar e outros fatores, não há nenhuma recomendação para a ingestão diária de água.No entanto, adultos geralmente precisam de pelo menos 2 litros (8 copos) de água por dia, de todas as fontes.Sede não é confiável como um registro para a desidratação, o que geralmente ocorre antes que o corpo é solicitado para substituir o fluido de., Portanto, o consumo de água é recomendado durante todo o dia, especialmente com a perda de suor mais em climas quentes ou durante a atividade física vigorosa, durante a doença ou um estado de desidratação como um plano de vôo.

Grupos de alimentos

Os seguintes nove grupos refletem geralmente semelhante alimentos de características nutricionais: cereais (1), (2) amido de raízes, legumes (3), (4) legumes e frutas, açúcares (5), preserva e xaropes, carne (6), peixe e ovos, leite e produtos lácteos, de (7) (8) gordura e óleos e bebidas (9).

Cereais

Cereais são todos aqueles que foram criados há milhares de anos para ter grandes sementes (ou seja, grão).Mais importantes de cereais para consumo humano são arroz, trigo e milho (milho).Outros incluem cevada, aveia e milheto.Rico em cereais carboidratos compara favoravelmente com alimentos ricos em proteínas em energia;Além disso, o custo de produção (calorias) de cereais é menor do que quase todos os outros alimentos e eles podem ser armazenados secos por muitos anos., Portanto, a maioria das dietas do mundo está preparada para atender as necessidades dos principais calorias de carboidratos alimentos mais baratos.é o principal componente do amido de grãos todos.Cereais contêm pouca gordura, com aveia, tendo uma excepcional de 9 por cento.a quantidade de proteína em grão varia entre 6 e 16 por cento, mas não tem nenhum valor nutricional mais alto como muitos alimentos de origem animal devido ao teor de lisina baixa.

Há controvérsias sobre os méritos relativos de pão branco e pão feito com farinha de trigo integral.Farinha branca consiste de cerca de 72 por cento do grão, mas contém pouco germe (embrião) e externo cobre (farelo).Como vitaminas do complexo B são principalmente concentradas no scutellum (a cobertura de sementes) e em menor medida, o farelo, o teor de vitamina B de farinha branca, a menos que artificialmente enriquecida, é menor do que a farinha de castanha.A fibra dietética é encontrada principalmente no farelo, portanto farinha branca contém apenas um terço das polegadas de farinha de trigo integralFarinha branca necessariamente é enriquecida com vitaminas sintéticas em vários países, incluindo Estados Unidos e Reino Unido, para que o conteúdo de vitamina é semelhante para as refeições mais escuras.Farinha branca, é claro, ainda falta fibra e ainda não identificados fatores benéficos que podem estar presentes nas camadas exteriores do trigo.

Vitaminas a B também são perdidas quando o arroz é polido para obter o arroz branco.As pessoas que vivem com arroz branco e alguns são mais em risco de desenvolver a doença beribéri, causada por uma deficiência de tiamina (vitamina B1).Beribéri era anteriormente comum em comunidades pobres da Ásia, em que uma grande parte da dieta consistia de arroz polido.a doença desapareceu quase completamente da Ásia com o advento do aumento da disponibilidade de outros alimentos e, em algumas áreas, a fortificação de arroz com tiamina.

Milho amarelo difere de outros cereais que contêm carotenóides com atividade de vitamina A.(Outra exceção é que um chamado geneticamente arroz dourado, que contém caroteno, precursor da vitamina a).Milho também é menor no aminoácido triptofano para outros cereais.Niacina em milho é em forma de limite que não pode ser digerida ou absorvida por seres humanos, a menos que pré-tratados com cal (hidróxido de cálcio) ou comer grãos imaturos na fase leitosa chamado (geralmente como milho doce).Niacina é também formada no corpo como um metabolito do aminoácido triptofano, mas esta fonte alternativa não está disponível quando o conteúdo de triptofano é demasiado baixo.

Raízes do amido

Imobiliário amido consumido em grandes quantidades são batatas, batata doce, inhame, taro e mandioca.Seu valor nutritivo é semelhante dos cereais em geral.O Papa, no entanto, fornece algumas proteínas (2%) e também contém vitamina C.Polpa amarela de variedades de batata doce contêm pigmento beta-caroteno, conversível no corpo na. mandioca de vitamina é extremamente baixa em proteínas e a maioria das variedades contém compostos que forma o cianeto são tóxicos a menos processados corretamente.

Legumes

Feijão e ervilhas são as sementes de leguminosas que são capazes de utilizar o nitrogênio atmosférico por microorganismos parasitas ligado às suas raízes.Leguminosas contêm pelo menos um 20% de proteínas e são uma boa fonte da maioria das vitaminas do complexo B e ferro.Cereais, leguminosas mais são baixos em gordura;uma exceção importante é soja (17%), a principal fonte comercial de óleo comestível.Tofu ou coalhada de feijão, é feito de soja e é uma importante fonte de proteína na China, Sudeste Asiático, Japão, Coreia.Amendoim (amendoim) é também as sementes de um legume de planta, enquanto eles maduro subterrâneo;muito da cultura é processado pelo seu óleo.

Frutas e legumes

Frutas e verduras têm propriedades nutricionais semelhantes.(Consulte a tabela de composição nutricional dos vegetais e frutas composição nutrientes tabela).Porque 70 por cento ou mais do seu peso são água, que fornecem relativamente pouca energia ou proteína, mas muitos contêm vitamina C e caroteno.No entanto, legumes cozidos são incertos das fontes de vitamina C, pois essa vitamina é facilmente destruída pelo calor.Vegetais folhosos verde escuro são especialmente boas fontes de atividade de vitamina A.Legumes também fornecem cálcio e ferro, mas muitas vezes, de uma forma que não é absorvida.Frutas típicas, tais como maçãs, laranjas e frutas, são ricas em açúcar.As bananas são uma boa fonte de potássio.Frutas e legumes também contêm fibras, que adiciona o volume do conteúdo intestinal e é útil na prevenção da constipação.(Para obter mais informações sobre os benefícios de uma dieta rica em frutas, consulte a barra lateral: um Kiwi por dia: frutas, médico e você.)

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Botanicamente, as porcas são realmente um tipo de fruta, mas são muito diferentes em caráter com seu escudo duro e alto teor de gordura.Coco, por exemplo, contém alguns 60 por cento de gordura quando seco.Azeitonas são frutas ricas em gordura e são tradicionalmente cultivados para o seu petróleo.

Açúcares, doces e xaropes

Uma característica das dietas das sociedades afluentes é seu alto teor de açúcar.Isto é devido em parte ao açúcar adicionado à mesa ou como ingrediente de doces, alimentos enlatados e filas açucaradas ou outras bebidas.Açúcares, principalmente sacarose e xarope de milho de alta frutose, juntos fornecem um 12 por cento das calorias totais médias em adultos e crianças mais.Curso lá são açúcares em alimentos (lactose no leite e frutose, glicose e sacarose em frutas e alguns vegetais).Entrada nos Estados Unidos é de cerca de 8 por cento da ingestão calórica total em adultos e crianças mais devido à sua maior contribuição de lactose no leite.Açúcar, no entanto, contém proteínas, vitaminas e minerais e assim tem sido chamada a fonte de "calorias vazias".

Porque o açúcar absorve água e impede o crescimento de microorganismos, é um excelente conservante.Fazer compota ou marmelada é uma maneira de preservar a fruta, mas a maioria da vitamina C é destruída e produtos contêm até 70% de açúcar.Mel e xaropes naturais (por exemplo, xarope de maple) são compostos de mais de 75% açúcar.

Carne, peixe e ovos

Carnes geralmente consistem em aproximadamente 20% proteína, gordura de 20 por cento e 60 por cento de água.A quantidade de gordura presente em uma porção de carne particular varia muito, não só com o tipo de carne, mas também com a qualidade;o "valor da energia" varia em proporção direta com o teor de gordura (ver tabela).Carne é valiosa para sua proteína, que é de alto valor biológico.o porco é uma excelente fonte de tiamina.Carne também é uma boa fonte de niacina, ferro, vitamina B6 e vitamina B12, nutrientes minerais, zinco, fósforo, potássio e magnésio.Fígado é o órgão de armazenamento e é muito rico em vitamina A, riboflavina e ácido fólico.São considerados iguarias em muitos corpos de culturas (miudezas) dos animais, incluindo o fígado, rins, coração e língua-.o fígado é uma fonte muito rica de muitas vitaminas.

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o tecido muscular dos peixes consiste de 13 a 20% de proteína, gordura, variando de menos de 1 a mais de 20 por cento e a água de 60 a 82 por cento varia inversamente com o teor de gordura (ver tabela).Muitas espécies de peixes como o bacalhau e haddock, concentrados de gordura no fígado e tem como resultado os músculos extremamente pobres.Tecido de outros peixes como o salmão e o arenque, contêm 15 por cento ou mais gorda., Óleo de peixe, ao contrário da gordura de animais terrestres, é rico em ácidos graxos de cadeia longa e é considerado nutricionalmente vantajoso.Grandes quantidades de um dos principais ácidos graxos, ácido eicosapentaenóico, reduz a tendência para trombose.

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Ovo tem uma reputação elevada merecidamente como alimento.Seu destino contém proteínas e a gema é rica em proteína e vitamina A (ver tabela).Um ovo também fornece cálcio e ferro.Gema de ovo, ainda tem um teor de colesterol elevado.

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Leite e produtos lácteos

o leite de cada espécie animal é um alimento completo para seus jovens.Além disso, o litro de leite de vaca fornece cerca de 90 por cento do cálcio, 30 a 40 por cento da riboflavina, 25 a 30 por cento de proteína, 10 a 20 por cento das calorias e vitaminas A e B e até 10% de ferro e a vitamina D necessários para um ser humano adulto.(Ver tabela).

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o leite materno é o perfeito alimento para bebês, sempre vem de uma mãe saudável, bem alimentada e bebê é termo completoo leite materno contém anticorpos importantes, nutrientes e células brancas do sangue.Em comunidades onde a higiene é pobre, os bebês alimentados com leite materno têm menos infecções do que bebês alimentados com fórmula.No passado, os bebês que não podem ser amamentados recebem leite de vaca que foi parcialmente "humanizado" com a adição de água e uma pequena quantidade de farinha de trigo açúcar ou trigo.No entanto, isso está longe de ser um substituto ideal para o leite materno, sendo inferior em ferro e que contenham proteínas desnaturadas que podem causar uma reação alérgica com sangramento no intestino e, em alguns casos, o eczema.

Lactose, açúcar do leite característico, é um dissacarídeo de monossacarídeos glicose e galactose.Alguns adultos podem quebrar a lactose de grandes quantidades de leite em glicose e galactose, mas outros têm uma intolerância à lactose herdada como um resultado da enzima lactase já não ser secretado no intestino após a idade de desmame.Como resultado, a lactose não é absorvida é fermentado por bactérias e produz gás e inchaço.As pessoas que têm baixa lactase em seus corpos ainda podem consumir grandes quantidades de leite se permitiu ir amargo se lactobacilos têm dividido a maioria da lactose em ácido láctico (como iogurte), ou se a lactose tem sido tratada com lactase disponível comercialmente.Originários do norte da Europa as pessoas geralmente manter a atividade da lactase intestinal completa na vida adulta.

Mais comercialmente disponível do leite tem sido pasteurizado com calor para matar organismos da tuberculose bovina e outros potenciais patógenos.o método usado para pasteurizar o leite é o tratamento de esterilização de alta temperatura, curto período de tempo (HTST).Se os produtos devem ser armazenados sob refrigeração, ou até mesmo na sala de temperatura, por longos períodos de tempo, pode ser processada por pasteurização de ultra alta temperatura (UHT).Outro método para preservar o leite sem refrigeração envolve a eliminação de água para o leite condensado em uma maneira que pode ser exposta ao ar por vários dias sem deterioração.De leite inteiro ou desgrasada, também podem ser secados pó.Em alguns países, como Estados Unidos, os Estados Unidos como, la leche leite é homogeneizado para que quebra as partículas de gordura e uniformemente distribuído por todo o produto.

Leite de vaca é bom alimento para seres humanos adultos, mas o creme (ou seja, FAT) contém os ácidos gordos de 52 por cento saturados em comparação com apenas 3% de gorduras poliinsaturadas.Essa gordura beber leite ou comer manteiga ou creme.Porque a gordura do leite é considerada indesejável para as pessoas que desejam reduzir os seus níveis de colesterol ou ingestão de energia, a indústria de laticínios tem desenvolvido leite (com 2% de gordura em vez de quase 4% de leite integral), muito baixa gordura do leite e leite desnatado com sólidos de leite desnatado extra (lactose)(, proteína e cálcio) para dar mais corpo ao leite de vaca gorda baixa. Leitelho, originalmente os aquosas da fabricação de manteiga, agora é feito de baixo teor de gordura ou leite desnatado que tenha sido inoculado com bactérias.

De queijos é uma antiga arte usada em fazendas para transformar o leite excedente em um alimento que pode ser armazenado sem refrigeração.Coalho, uma enzima que é encontrado no estômago de um bezerro, ele é adicionado ao leite, fazendo que caseína coagular em uma substância semi-sólido chamada coalhada, prendendo assim a maioria de gordura de proteínas do leite., Em seguida, o fluido aquoso (soro) é drenado e a coalhada é salgada, inoculados com agências permitidas madura e seca.Queijo é rico em proteínas e cálcio e uma boa fonte de vitamina A e riboflavina.a maioria dos queijos, no entanto, contém cerca de 25 a 30% gordura (que constitui cerca de 70 por cento das calorias queijo), que ele é na maior parte saturado, e eles são geralmente ricos em sódio.(Veja também leiteria).

Gorduras e óleos

Gorduras animais, usadas por seres humanos são manteiga, sebo (gordura de carne), banha (gordura de porco) e óleos de peixe.Óleos vegetais importantes incluem o óleo de oliva, óleo de amendoim (amendoim), óleo de coco, óleo de semente de algodão, óleo de semente de girassol, óleo de soja, óleo de cártamo, óleo de canola, óleo de sésamo (gergelim), óleo de mostarda, óleo de Palma vermelho e milho óleo.Óleos e gorduras fornecem mais calorias por grama do que qualquer outro alimento, mas contêm nenhuma proteína e alguns micronutrientes.Só manteiga e óleos de fígado de peixes acima mencionados contêm qualquer vitamina A ou D, embora o óleo de Palma vermelho contêm caroteno, que é convertido em vitamina A no corpo.Vitaminas A e D são adicionados ao margarinas.Todos os óleos e gorduras naturais contêm quantidades variáveis de vitamina E, vitamina de antioxidante lipossolúvel.

As substâncias predominantes em óleos e gorduras são triglicérides, compostos químicos que contém três ácidos graxos, combinados com uma molécula de glicerol.Quando não há ligações duplas estão presentes, um ácido graxo é dito estar saturado;com a presença de uma ou mais ligações duplas, um ácido graxo insaturado que é dito (veja os nutrientes essenciais seção: lipídios).De gordura com uma alta porcentagem de ácidos graxos saturados, por exemplo, manteiga e banha, tendem a ser sólidas à temperatura ambiente.Com uma alta porcentagem de ácidos graxos insaturados são geralmente líquidos óleos, por exemplo, girassol, cártamo e óleos de milho.o processo de hidrogenação é usado na indústria alimentícia para converter óleos insaturados sólido gorduras saturadas, que são mais resistentes à rancidez.No entanto, a hidrogenação também resulta na formação de ácidos graxos trans.Eles parecem ter alguns dos mesmos efeitos indesejáveis sobre o colesterol no sangue como ácidos graxos saturados.

Um pequeno grupo de ácidos graxos é essencial na dieta.Ocorrem nas estruturas do corpo, especialmente as membranas diferentes e em torno de células e não podem ser sintetizados no corpo de outras gorduras.Ácido linoleico é o mais importante destes ácidos gordos porque é conversível em outros ácidos graxos essenciais.Ácido linoléico é um ácido graxo poliinsaturado e duas ligações duplas.Além de ser um ácido graxo essencial, tende a diminuir o nível de colesterol no sangue.Ácido linoléico ocorre em moderada a altas proporções em muitos óleos de sementes, por exemplo, óleos de milho, girassol, semente de algodão e cártamo.Algumas margarinas (margarinas poliinsaturadas) usado uma mistura de óleos selecionados para fornecer um teor relativamente alto de ácido linoléico.

Bebidas

Embora a maioria dos adultos bebe um ou dois litros (aproximadamente um ou dois litros) de água por dia, muita desta é sob a forma de líquidos, tais como café, chá, sucos e refrigerantes.Em geral, são mais apreciados por seu sabor ou em seu efeito do que pelo seu valor nutritivo.Sucos de fruta são, naturalmente, úteis para o seu conteúdo de vitamina C e são boas fontes de potássio.Café e chá, por si só são sem valor nutritivo, exceto que o café contém alguns niacina e chá contém flúor e manganês;estas bebidas também contêm cafeína natural, que tem um efeito estimulante.Cafeína é adicionada a uma fila e as bebidas da dieta chamada contêm pequenas quantidades de adoçantes artificiais em vez de açúcar, reduzindo seu valor calórico total.

Uma vez que o álcool etílico (etanol) tem um valor de energia de 7 kcal por grama, quantidades muito significativas de energia podem ser obtidas de bebidas alcoólicas (ver tabela).Cerveja contém de 2 a 6 por cento de álcool, vinhos de 10 a 13 por cento e a maioria dos espíritos acima de 40 por cento.Bebidas fermentadas também incluem uma quantidade significativa de açúcar residual e champanhe e vinhos de sobremesa têm açúcar adicionado a eles.Com uma ou duas exceções, bebidas alcoólicas não contêm nutrientes e são apenas uma fonte de "calorias vazias".Única vitamina presente em quantidades significativas na cerveja é riboflavina.Vinhos são desprovidos de vitaminas, mas às vezes contêm grandes quantidades de ferro, provavelmente adquiridos os barcos de ferro, utilizados na sua preparação.Consumo excessivo de álcool é conhecido por levar a aumento do risco de desnutrição, em parte porque pode danificar a capacidade de absorção do intestino e também porque a negligência de bebedores geralmente seguem um padrão normal de refeições.Por outro lado, a evidência de um número de estudos mostra que as pessoas consomem um ou dois drinques por dia são mais saudáveis são aqueles que se abster de beber álcool.Isso pode ser devido em parte às substâncias no vinho, como flavonóides e taninos, que podem proteger contra doenças cardíacas.

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Nutrientes e recomendações dietéticas

Noções do que constitui uma dieta saudável irão variar com a geografia e personalizado, assim como tempos de mudança e evolução da nutrição.No passado, pessoas que vivem quase exclusivamente da comida que é produzida localmente.Com a industrialização e a globalização, no entanto, alimentos podem agora ser transportados por longas distâncias.Pesquisadores devem ter cuidadosos sobre como fazer generalizações sobre um nacional de uma população relativamente pequena de dieta de amostra;os pobres não podem pagar comer a mesma dieta que os ricos, e muitos países têm grande imigrantes com seus próprios padrões de alimentos distintivo.Mesmo dentro de uma cultura, algumas pessoas se abster por motivos religiosos ou morais de comer certos alimentos.Em geral, as pessoas que vivem em países ricos comem mais carne e outros produtos de origem animal.Em comparação, as dietas daqueles que vivem nos países pobres, agrícolas dependem principalmente de cereais sob a forma de trigo, arroz branco ou de milho, com produtos de origem animal proporcionando menos de 10 por cento da energia.Outra diferença entre culturas é na medida em que são consumidos produtos lácteos.Os chineses, por exemplo, obter cerca de 2 por cento de sua energia a partir de produtos lácteos.Em contraste, produtos lácteos de Paquistão contribuem quase 10 por cento de energia.Entre o Western dieta, pobre em gordura saturada é a chamada dieta mediterrânica.Nos anos 1950 descobriu que os europeus ao vivo em áreas rurais perto do mar Mediterrâneo tinham uma esperança de vida daqueles que vivem em outros lugares na Europa, apesar dos serviços médicos pobres e um baixo padrão de vida.A dieta de povos tradicionais do Mediterrâneo é baixa em produtos de origem animal;por outro lado, o azeite é uma importante fonte de gorduras monoinsaturadas., Tomates e vegetais de folhas verdes, que são regularmente consumidos em grandes quantidades na região, contêm também uma variedade de compostos antioxidantes que são pensados para ser saudável.

Orientações dietéticas

Após a publicação dos objetivos dietéticos para Nordic países em 1968 e de orientações dietéticas e objectivos dos Estados Unidos de 1977 foi estabelecidas por um número de países e revistos periodicamente como uma maneira de traduzir as recomendações científicas sobre sugestões de dieta simples e práticos.Estas declarações autoritativas - alguns publicadas por organismos científicos e algumas agências de governo - destinam-se a promover a saúde a longo prazo e para prevenir ou reduzir a chance de desenvolver doenças crônicas e degenerativas.Embora as orientações de diferentes países variam significativamente, as mais recentes recomendações dietéticas incluem variações sobre os seguintes temas principais: comer uma variedade de alimentos;ter atividade física regular e peso de manter uma saudável;limitar o consumo de gordura saturada, gordura trans, açúcar, sal (mais especificamente,-sódio) e álcool;e enfatizar vegetais, frutas e cereais integrais.

Pirâmides de alimentos e outros auxílios guia


Human NutritionA pirâmide de alimentos do USDA original recomenda um consumo diário liberal de produtos de grãos (representado pela ampla base da pirâmide) e uma ingestão de poupança de energia de gorduras, óleos e alimentos açucarados (representados pela ponta da estrutura).

Formatos diferentes para objectivos e orientações dietéticas têm sido desenvolvidos ao longo dos anos como ferramentas educacionais, agrupamento de alimentos semelhantes de nutrientes para ajudar a facilitar a seleção de uma dieta equilibrada.Nos Estados Unidos, o plano de quatro da década de 1950, que sugere um grupo de leite, um grupo de carne, um grupo de frutas e legumes e um grupo de pães e cereais como dieta básica - alimentos-grupo foi substituído em 1992 por cinco principais grupos de alimentos da pirâmide alimentar.Este Visual inovador foi introduzido pelo departamento de agricultura dos Estados Unidos (USDA) como uma ferramenta para ajudar o público para cultivar um padrão diário de alimentos sábio, que vão desde o consumo liberal de produtos de grãos, representado na base larga da pirâmide, poupando a utilização de gorduras, óleos e alimentos açucarados, representados no ápice., Em seguida, desenvolveu dispositivos similares para os padrões de comida étnica e cultural em particular, como Ásia, América Latina, mediterrânicas e vegetarianas dietas tudo mesmo - enfatizando de grãos, legumes e frutas.Enquanto uma adaptação da pirâmide do USDA em 1992 foi usada pelo México, Chile, Filipinas, Panamá, um arco-íris foi usado por Canadá, uma praça, Zimbabwe, Austrália e Reino Unido placas, uma panela de feijão por Guatemala, o número 6 por Japão e Coréia do Sul e China pagode.

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MyPyramid, apresentado pelo departamento de agricultura dos Estados Unidos em 2005, representa os grupos de alimento principal em bandas verticais.Foi substituído em 2011 pela revista guia gráfico alimentar conhecido como MyPlate.

No século XXI, muitos países alteraram a representação pictórica de seus guias alimentos.Por exemplo, em 2005, Japão introduziu um top de fiação de guia alimentar que era essencialmente uma versão invertida do gráfico de pirâmide U.S..Nesse mesmo ano, o USDA publicado novo dietary guidelines e redesenhou a sua pirâmide de guia alimentar original, que ficou conhecido como MyPyramid coloridas listras verticais de larguras variáveis para refletir o relativo dos diferentes alimentos grupos proporções.Semelhante ao gráfico de pião do Japão, o que representa uma figura em execução no nível superior da tampa, o gráfico de MyPyramid usa uma figura etapas para ilustrar a importância do exercício diário de escalada.Ao contrário dos alimentos alimentos guia pirâmide original, geometria abstrata de MyPyramid não oferecem direcionamento dietéticos num relance;ao contrário, indivíduos foram dirigidos para um site interativo para personalizar planos com base em seu nível de idade, sexo e atividade feed.

Em 2011 USDA abandonado MyPyramid e MyPlate, que divide os quatro grupos básicos de alimentos (frutas, grãos, proteína e legumes) nas seções em um prato, com o tamanho de cada seção que representa as proporções relativas de cada dieta do grupo de alimentos.Era um pequeno círculo que aparece na borda da placa para ilustrar a proporção de produtos lácteos e inclusão.Ao contrário de MyPyramid, MyPlate não inclui um componente de exercício, ele não incluiu uma seção para gorduras e óleos.Os dois foram semelhantes, no entanto, em que a orientação oferecida foi não-específica e foi apoiado por um site da Web.

Padrões de adaptação à cultura

Orientações dietéticas têm sido em grande parte da província de países ricos, onde os desequilíbrios devido ao consumo excessivo e inapropriado alimentar tem sido chave.Não até 1989 foram propostas para a necessidade de orientações dietéticas, publicadas desde a perspectiva dos países de baixa renda, como a Índia, onde os problemas de nutrição principal derivam da falta de oportunidades para comprar ou consumir alimentos., Mas mesmo nesses países, havia um risco crescente de obesidade e doenças crônicas entre o pequeno mas crescente número de pessoas ricas que tinham adotado alguns dos hábitos alimentares do mundo industrializado.Por exemplo, as orientações dietéticas, publicado pela sociedade de nutrição chinesa em 1997, chinês, fez recomendações para que parte da população com doenças nutricionais, tais como os decorrentes das deficiências de iodo e vitamina A, para as pessoas em algumas áreas remotas onde havia uma falta de alimentos, bem como para lidar com o estilo de mudança de vida de moradores urbanos, excesso dietéticoe o aumento das taxas de doença crônica.La pagode de alimentos, um guia de tela gráfica tem como objetivo ajudar os consumidores chineses colocar recomendações dietéticas em prática, que foi baseado no cereal dieta chinesa tradicional.Quem não podia tolerar o leite fresco é incentivado a consumir iogurte ou outros produtos lácteos, como fonte de cálcio.Ao contrário no Ocidente, recomendações dietéticas pagode não incluem açúcar, açúcar pelo consumo chinês foi muito baixa;No entanto, crianças e adolescentes em particular foram avisados para limitar sua ingestão de açúcar devido ao risco de cárie dentária.

Recomendações nutricionais

Mencionado relativamente simples orientações dietéticas fornecem diretrizes para o planejamento de refeições.Normas para a avaliação da adequação de nutrientes específicos na dieta de uma população ou uma dieta individual exigem mais detalhadas e quantitativas recomendações.Recomendações de nutrientes são geralmente determinadas por organismos científicos dentro de um país, a pedido de agências do governo.A Organização Mundial de saúde e outras agências das Nações Unidas também emitiram relatórios sobre nutrientes e componentes dos alimentos.Subsídios recomendada (RDA), primeiramente publicado pela Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos em 1941 e revisto a cada poucos anos até 1989, estabeleceram os padrões dietéticos para avaliação da ingestão nutricional das populações e para o planejamento de abastecimento de alimentos.a dieta refletir o melhor juízo científico do tempo no estabelecimento de quantidades de diferentes nutrientes suficientes para satisfazer as necessidades nutricionais saudáveis da maioria das pessoas.

Dietary Reference Intakes

Durante anos 90, uma mudança de paradigma ocorreu como cientistas dos Estados Unidos e Canadá juntou-se um ambicioso projecto plurianual as regras dietéticas da paráfrase para os dois países.Considerados uma base suficiente para recomendações de abordagem revisada, conhecida como a dieta de ingestão referência (DRIs), clássicos indicadores de imparidade, como escorbuto e beribéri,.Sempre que se justifique por uma base de investigação suficiente, as orientações dependem de indicadores com um significado mais amplo, que pode refletir uma diminuição do risco de doenças crônicas como a osteoporose, doença do coração, hipertensão ou câncer.DRIs são destinadas a ajudar as pessoas a planejar uma dieta saudável, também a evitar o consumo demasiado de um nutriente.a abordagem holística do DRIs serviu como modelo para outros países.DRI um relatório foi publicado em 1997, e versões posteriores foram publicados de nutrientes específicos e alguns componentes dos alimentos tais como flavonóides que não são nutrientes, mas têm um impacto sobre a saúde.

Coletivo termo referência dietética entradas abrange quatro categorias de valores de referência.a exigência média estimada (orelha) é o nível de consumo de um nutriente que satisfeitas as necessidades de 50 por cento da população.Porque as necessidades da outra metade da população não serão satisfeitas por este montante, a orelha aumenta em 20 por cento para chegar a RDA.O RDA é a ingestão diária de médio nível suficiente para cumprir a exigência de nutrientes de quase todos (97 a 98 por cento) de indivíduos saudáveis em um estágio de vida particular.Quando a orelha e, portanto, GDR, não pode ser estabelecida devido à insuficiente evidência científica, há outro parâmetro, a ingestão adequada (AI), com base em estimativas dos níveis de ingestão de populações saudáveis.Finalmente, o nível superior de ingestão tolerável (UL) é o mais alto nível de uma ingestão diária de nutrientes que provavelmente vão ser sem o risco de efeitos adversos para a saúde de quase todos os indivíduos na população geral (ver tabela).

Human Nutrition
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Fatos de nutrição comumente aparece nos rótulos dos alimentos, mas esta informação é geralmente simplificada para evitar confusão.Porque é apenas um valor de referência de nutrientes, e porque as categorias de sexo e idade geralmente não são tidos em conta, a quantidade de eleita é, geralmente, o valor mais alto do GDR.Nos Estados Unidos, por exemplo, os valores diários, determinado pela Food and Drug Administration, são geralmente baseados em valores de RDA, publicados em 1968.De alimentos diferentes ingredientes são listados no rótulo dos alimentos como uma porcentagem do valor.

Confiança de que um nível desejável de ingestão é razoável para um determinado grupo de pessoas que pode ser reforçado por várias linhas de evidências que apontam no mesmo sentido, uma compreensão do papel dos nutrientes e é tratada pelo corpo e um modelo teórico geral com forte base estatística.De importância crítica na estimativa das necessidades de nutrientes definir explicitamente o critério que é o nível especificado de consumo pretende atender.Abordagens que usam definições diferentes de adaptação não são comparáveis.Por exemplo, é uma coisa para evitar a deterioração clínica da função corporal (exigência basal), que não exige necessariamente qualquer reserva de nutrientes, mas é outra a ter em conta uma quantidade que fornecerá desejáveis reservas (exigência regulamentar) no corpo.No entanto, outra abordagem tenta avaliar a ingestão de nutrientes conducentes à saúde ideal, mesmo se for necessário além do que normalmente podem ser obtidos dos alimentos - possivelmente, exigindo o uso de suplementos.Determinação de níveis mais elevados de consumo seguro exige também evidência de um tipo diferente.Estas questões são extremamente complexas e os cientistas que trabalham juntos para estabelecer recomendações para desafios excepcionais de nutrientes em sua tentativa de chegar a um consenso.

Nutrição em todo o ciclo de vida

As necessidades nutricionais e preocupações variam em diferentes fases da vida.Alguns tópicos são discutidos abaixo.

Gravidez e lactação

Estado nutricional das mulheres antes e durante a gravidez afeta não somente sua saúde, mas também a saúde e desenvolvimento do seu bebê.Se uma mulher for peso antes de engravidar ou não ganhar peso suficiente durante a gravidez, aumenta sua chance de ter um bebé com nascimento prematuro ou baixo peso ao nascer.Mulheres com excesso de peso, por outro lado, têm um alto risco de complicações durante a gravidez, como diabetes gestacional e alta (hipertensão) pressão arterial e tem um bebê pouco desenvolvido ou com defeitos de nascimento.Nunca recomendou a perda de peso durante a gravidez.Recomenda o ganho de peso durante a gravidez é de 11,5 a 16 kg (25 a 35 libras) para uma mulher de peso normal, um pouco mais para uma mulher com um baixo peso e um pouco menos para uma mulher com excesso de peso.

Há períodos críticos no desenvolvimento de certos órgãos e tecidos, maior vulnerabilidade para as deficiências de nutrientes, excessos de nutrientes ou toxinas.Por exemplo, um excesso de vitamina tomada cedo na gravidez pode causar malformações do cérebro fetal.A descoberta médica no final do século XX foi o reconhecimento de que uma ingestão de ácido (também chamado ácido fólico ou Folacina) fólico cedo na gravidez reduz o risco de nascimento defeitos, especificamente defeitos do tubo neural como espinha bífida e anencefalia (ausência de parte ou da totalidade do cérebro), envolvendo vários graus de danos na medula espinhal e paralisiae até mesmo a morte. Por este motivo, recomenda-se 400 microgramas (0,4 mg) da suplementação de ácido fólico para todas as mulheres que são susceptíveis de ficar grávida.Boas fontes de ácido fólico incluem folhas verdes, citrinos, frutas e suco, feijão e outras leguminosas, grãos integrais, cereais fortificados e fígado.

Em geral as necessidades nutricionais aumentam com a gravidez.No segundo e terceiro trimestre, as mulheres grávidas precisam de comida extra energia – necessidade aproximadamente 300 quilocalorias por cima grávida.a maioria das necessidades de nutrientes adicionais pode ser atendida, selecionando alimentos sabiamente, mas geralmente é recomendável um suplemento de ferro (30 mg/dia) durante o segundo e terceiro trimestre, além de um suplemento de ácido fólico durante a gravidez.Outros nutrientes essenciais de especial interesse são as proteínas, vitamina D, cálcio e zinco.

Consumo excessivo de álcool, ou "binge" durante a gravidez pode resultar em síndrome alcoólica fetal, uma condição com físico irreversível e retardo mental.Consumo social mais leve durante a gravidez pode resultar em danos ligeiros: retardo no crescimento, anormalidades do comportamento ou deficiências de aprendizagem ou motor - por vezes descritas como os efeitos do álcool fetal.Até que você pode determinar um nível seguro de ingestão, mulheres grávidas são aconselhadas a não beber, especialmente durante o primeiro trimestre.Consumo de cafeína é geralmente limitado como medida de precaução, e fumar cigarro não é recomendado em qualquer circunstância.Também recomenda limitar a ingestão de certos peixes, como a espada e tubarão, que pode estar contaminado com metilmercúrio.

Um extra de 500 kcal de alimentos por dia é necessária para atender as demandas de energia de lactação.Porque gravidez esgota as reservas maternas de ferro, suplementação de ferro é recomendada durante a lactação.Bebês amamentados podem ser sensíveis aos componentes e sabores dos alimentos e bebidas consumidas pela mãe.Em geral, as mulheres lactantes são aconselhadas a consumir álcool pouco, se houver,.

Infância, infância e adolescência

Bebês amamentados, geralmente têm menos infecções e menos propensos a desenvolver alergias e intolerâncias alimentares.Por estas e outras razões, amamentação é fortemente recomendada para pelo menos os primeiros quatro a seis meses de vida.No entanto, se uma mulher pode não amamentar ou não, fórmulas infantis (formas alteradas de leite de vaca) podem fornecer alimento seguro e adequado para um bebê.Leite de cabra, leite evaporado e leite condensado são impróprios para crianças.Proteína hidrolisada fórmulas e fórmulas de soja podem ser usadas se você suspeitar de alergia leite.Nos países em desenvolvimento com falta de saneamento, suavizante sobre fórmulas ou preparado com água contaminada pode causar desnutrição e infecção, resultando em diarréia, desidratação e até a morte.Bebês amamentados podem precisar de suplementos de ferro e de vitamina D durante os primeiros seis meses de vida e flúor após seis meses.Um suplemento de vitamina B12 é recomendado para bebês amamentados cujas mães são vegetarianos estritos (veganos).(Ver crianças).

Você pode introduzir alimentos sólidos, começando com cereais infantis fortificados com ferro, entre quatro e seis meses para atender as necessidades de nutrientes que o leite ou fórmulas de bebê mama já não podem alimentar-se apenas.Outros alimentos podem ser introduzido gradualmente, um todos os dias.Bebês não ser fornecida a mel (que pode conter bactérias que podem causar o botulismo), alimento muito salgado ou doce alimentos que podem causar asfixia ou grandes quantidades de suco de fruta.

De um ano de idade, todo leite de vaca pode ser uma excelente fonte de nutrientes para crianças.No entanto, desde o leite de vaca é associado a perda de sangue gastrintestinal, deficiência de ferro e uma reação alérgica em alguns bebês, algumas sociedades médicas não recomendo dar todo leite de vaca sem modificar a crianças com menos de um ano de idade.Desnatado ou leite de baixo teor de gordura é inadequado para crianças menores de dois anos de idade.

Retarda a taxa de crescimento rápido da infância na infância.Na infância, mas não antes de dois anos - é recomendável uma transição gradual para as baixas gorduras alimentos, juntamente com exercício físico regular.Estabelecer práticas saudáveis na infância reduz o risco de obesidade infantil, bem como a obesidade na idade adulta e doenças crônicas (p. ex., doença cardíaca, diabetes e hipertensão arterial).

Crianças vegetarianas podem ser bem nutridas, mas você precisa ter cuidado para que eles recebem bastante energia (calorias), proteínas de boa qualidade, vitaminas B12 e D e minerais, zinco e cálcio ferro.é difícil para as crianças que não bebem leite para obter cálcio suficiente em seus alimentos e suplementos podem ser necessárias.Devido à possível toxicidade, suplementos de ferro devem ser tomados apenas sob supervisão médica.

Uma pequena porcentagem de crianças em idade escolar que têm dificuldade em sentar e prestar atenção são diagnosticadas com déficit de atenção / hiperatividade (TDAH) desordem.Estudos têm encontrado provas convincentes de que o TDAH é causado por aditivos açúcar ou alimentos na dieta, ou que os sintomas podem ser aliviados através da eliminação dessas substâncias.

Devido à refeições saltadas incomuns, práticas alimentares e preocupação com a imagem corporal, muitos adolescentes, especialmente as meninas, têm menos do que a dieta ideal.Adolescentes, em particular, há que ter cuidado especial para obter a quantidade adequada de cálcio para os ossos pode ser devidamente mineralizado.Anemia devido à deficiência de ferro é uma preocupação não só para adolescentes, que periodicamente perdem ferro no sangue menstrual, mas também para adolescentes.

Idade adulta jovem

Não importa o que nutricional e práticas de saúde são seguidas, o corpo continua a envelhecer e parece haver um componente genético forte a expectativa de vida.Entretanto, práticas de alimentação saudáveis e uso de álcool limitada de hábitos, evitar o tabaco e exercício regularmente pode ajudar a reduzir as chances de morte prematura e aumentar a probabilidade de vitalidade em anos anteriores.Para a maior parte, uma dieta que é geralmente benéfica para adultos também é benéfica para as pessoas quando precisa de idade, tendo em conta as possíveis alterações energia.

Em idosos, problemas comuns que contribuem para a alimentação inadequada são perda de dente, diminuição sentido de gosto e cheiro e uma sensação de isolamento - todos resultando em perda de peso e diminuição da ingesta.Pessoas idosas podem ter doenças gastrointestinais, como má absorção de vitamina B12 e a digestão, como problemas de constipação.Insuficiente ingestão de líquidos pode causar desidratação.Deficiência nutricional comprometer ainda mais o declínio da função imune.Prescrição e medicamentos isentos de prescrição podem interagir com os nutrientes e exacerbar os défices nutricionais em idosos.Além disso, a diminuição da atividade física, perda de tecido muscular e o aumento da gordura corporal estão associados com diabetes tipo 2, hipertensão arterial e risco de doenças cardiovasculares e outras doenças.Idosos, especialmente aqueles com exposição ao menor ou baixa ingestão de peixes gordos e alimentos fortificados com vitamina D, podem ser necessário extra de vitamina D para ajudar a preservar o osso MassAdequado consumo de cálcio e exercícios de levantamento de peso são também importantes, mas estas medidas não podem parar completamente a diminuição da densidade óssea com a idade que faz tanto para homens quanto mulheres vulneráveis a fraturas (devido à osteoporose), que poderiam deixá-los acamados e poderiam até ser mortal.Tratamento com várias drogas de conservação do osso foi encontrado para ser eficaz na redução da perda óssea.Estar fisicamente apto, como uma idade pode melhorar a força e equilíbrio, prevenção de quedas, contribuindo para a saúde em geral e reduzir o impacto do envelhecimento.

Há evidências que a ingestão de vitamina C, vitamina E, antioxidantes e betacaroteno, assim como o mineral zinco pode retardar a progressão da idade degeneração, a principal causa de cegueira em pessoas com mais de 65 anos de idade-relacionada macular.Dois carotenóides, luteína e zeaxantina, também estão sendo estudados para sua possível papel na proteção contra a perda de visão relacionada à idade.Pesquisas sugerem que o suplemento dietético glucosamina, uma substância que ocorre naturalmente no organismo e contribui para a formação de cartilagem, pode ser útil para diminuir a dor e a incapacidade da osteoartrite.Aeróbicos e treinamento de força, bem como perder peso em excesso, também pode proporcionar algum alívio da dor da artrite.

Evidências preliminares sugerem que o óleo de peixe, rico em ácidos graxos ômega-3, ajuda a reduzir a inflamação das articulações da artrite reumatóide.Óleo de peixe também reduz a coagulação do sangue e tem outros efeitos que podem proteger o coração e os vasos sanguíneos.No entanto, em grandes quantidades pode contribuir para acidente vascular cerebral hemorrágico e ter outros efeitos colaterais indesejáveis.Enquanto comer peixe uma ou duas vezes por semana pode ser benéfico, suplementação com cápsulas de óleo de peixe é recomendada apenas sob supervisão médica.

Os níveis sanguíneos do aminoácido homocisteína têm sido associados com um risco aumentado de doença cardiovascular e a doença de Alzheimer, a demência mais comum, formacerta B, especialmente o ácido fólico, vitaminas pode ser eficaz em reduzir os níveis de homocisteína.Altas concentrações de alumínio no cérebro de pessoas com doença de Alzheimer são provavelmente o resultado da doença e não uma causa, como resultado altos níveis de alumínio não estão no sangue e cabelo.Há pesquisas em andamento sobre o valor possível de suplementos dietéticos para problemas de memória normais que afetam as pessoas idosas saudáveis.

Comer uma dieta saudável, durma o suficiente, evitando fumar, ficar fisicamente ativo e manter uma mente ativa estão entre as práticas que podem aumentar não só a expectativa de vida, mas também a possibilidade de uma vida plena e produtiva, nos últimos anos.a assim chamada teoria do radical livre envelhecimento - a noção que envelhecimento é acelerado por substâncias altamente reativas que danificam componentes celulares, e que a ingestão de vários antioxidantes pode reparar os danos dos radicais livres e, assim, retardar o envelhecimento - tem gerado muito interesse e é uma área promissora de pesquisa, mas não foi cientificamente estabelecida.Ao contrário, a expectativa de vida de várias espécies de mamíferos não têm expandido significativamente pelo tratamento antioxidante.Estudos em andamento estão investigando se o consumo de 30 por cento menos calorias (desnutrição, desnutrição não) retarda o envelhecimento e age-related da doença e prolongar a expectativa de vida em primatas não-humanos.Não há nenhuma evidência de que a restrição severa do poder seria estender a vida humana para além do seu total atual de 115 a 120 anos.

As referências para informações e fotos:
http://www.Britannica.com/EBchecked/topic/422896/Human-Nutrition

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