Nutrientes: antioxidantes

Antioxidantes

O avanço dos estudos científicos está mostrando mais claramente a relação entre o binômio saúde e nutrição. Até recentemente, os principais estudos centrou-se sobre os efeitos dos nutrientes, ou seja, carboidratos, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais. No entanto, alimentos caracterizam-se como misturas complexas, não só de nutrientes, mas também de outros componentes que estão incluídos em um grupo heterogêneo, chamado '' não-nutriente que atualmente estão sendo estudaram como muitos fitoquímicos com ação antioxidante.
O termo antioxidante refere-se a atividade que muitas vitaminas, minerais e outros fitoquímicos tem sobre as substâncias consideradas como radicais livres nocivos. Os radicais livres podem reagir quimicamente com outros componentes das células (através da oxidação-los), alterando a sua estabilidade e funcionalidade.
Quais são as propriedades de antioxidantes?
Há uma quantidade considerável de estudos científicos para o nível químico, culturas de células animais, indicando que os antioxidantes podem retardar ou possivelmente impedir o desenvolvimento de algumas doenças, como câncer ou doenças cardiovasculares e outras degenerativas, como Alzheimer ou o próprio envelhecimento. No entanto, recentes ensaios clínicos em pessoas, a informação é muito menos clara. Por exemplo, estudos sobre antioxidantes e câncer, feita em populações na década de 1990, chegaram a conclusões diferentes dependendo do tipo de população que é estudado. Muitos estudos foram feitos com suplementos de antioxidantes, em doses muito maiores do que o presente em uma variada e equilibrada, mostrando resultados inconsistentes foram extrapolada para uma dieta variada e equilibrada.
Alguns meses atrás, a AESA (Agência de segurança alimentar europeia) publicou o seu parecer sobre a evidência científica atual que vinculada a ação antioxidante com benefícios para a saúde e sua conclusão é que elementos de prova suficientes que dá pra fazer essa relação. Isto obviamente causou um rebuliço na comunidade científica internacional. No entanto, a relação de causa e efeito entre o consumo de antioxidantes e o benefício relacionado com a atividade antioxidante ou suas propriedades não é totalmente esclarecido, não significa que uma dieta rica em antioxidantes não é recomendada. Pelo contrário, é.

Antioxidantes são encontrados em alimentos

A falta de evidência científica atual não significa que antioxidantes não devem estar presentes em nossa comida. Estas substâncias são encontradas principalmente em alimentos de origem vegetal e os benefícios que têm uma dieta rica nesses alimentos sobre a saúde em geral é bem conhecida. Os principais antioxidantes presentes nos nossos alimentos são:

• B-caroteno: presentes em alimentos laranja, como cenouras, batata doce, melão de melão, damascos, abóboras ou manipula. Apesar desse recurso primeiro outros alimentos que são ricos em beta-caroteno são os vegetais de folhas verdes, espinafre e repolho.
  
• Luteína: também presente em verdes frondosos como os anteriormente mencionados.
  
• Licopeno: é um poderoso antioxidante presente no tomate, melancia, mamão ou sangue laranja. A principal fonte de licopeno em nossa dieta é o tomate e produtos derivados, como molhos e ketchup.
  
• Selênio: é um mineral que faz parte de algumas enzimas com atividade antioxidante. As principais fontes de selênio são arroz e trigo (especialmente em sua versão integral), e seu conteúdo dependerá o selênio, presente em terras agrícolas. Não deve ser esquecido que selênio também está presente nos músculos dos animais, para que a carne é outra das fontes deste mineral em nossa dieta.
  
• Vitamina A (retinol): este ricos em vitaminas alimentos incluem fígado e gema de ovo. Beta-caroteno é considerado como provitamina A, que é um precursor dessa vitamina, por alimentos ricos em beta-caroteno também podem ser considerados tão importantes para contribuir para o fornecimento de retinol.
  
• Vitamina C: é encontrada em muitas frutas e vegetais, como laranjas, kiwis, morangos, tomates...
  
• Também conhecido pelo nome de alfa-tocoferol, vitamina E: é principalmente presente nos óleos de sementes, como girassol, soja, milho e nozes.

Existem alguns outros alimentos que tem defini-las Propriedades saudáveis sobrenaturais desde que apresentam uma elevada quantidade de fitoquímicos que podem ser considerados como antioxidantes. No entanto, não há nenhuma evidência que confirme tais benefícios.

Menu de antioxidante

Apesar do novo consenso científico de que marca a necessidade de mais estudos que avaliam os efeitos dos antioxidantes na saúde, uma dieta rica em antioxidantes e fitoquímicos implica um alto consumo de alimentos vegetais, cereais e grãos, frutas secas, leguminosas e óleos vegetais. Você não deve ignorar que estes alimentos baseiam-se na dieta mediterrânica, um estilo de comida que tem demonstrado claros benefícios para a saúde.
Abaixo, apresentamos um exemplo de menu com um alto teor de antioxidantes:

Menu de antioxidante

Indicado para evitar os efeitos da oxidação celular.

Pequeno-almoço

• Um copo de bebida de soja
  
• 2 fatias de pão de sementes com azeite de oliva, fatias de tomate e sementes de gergelim.
  
• Salada de morangos e abacaxi.

Meio da manhã

• Uma xícara de chá verde.
  
• Um punhado de nozes.

Comida

• Salada fresca de grão de bico com espinafre, tomates cherrys, sementes de girassol.
  
• Sardinhas grelhadas com alho picado e salsa e brócolis salteados forro.
  
• Uma fatia de pão.
  
• Um iogurte.

Lanche

• Batido de fruta fresca da época.

Jantar

• Creme de abóbora e cabra queijo.
  
• Frango frango com tomate assado.
  
• Kiwi com mel.

Artigo fornecido para fins educacionais